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【判断题】

马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。

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第1题

[单选题] 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

A、大 B、多 C、小 D、差

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第2题

[判断题] 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。

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第3题

[单选题] 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

A、热度 B、力度 C、强度 D、透明度

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第4题

[单选题] 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

A、酸度 B、碱度 C、力度 D、黏度

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第5题

[多选题] 纸和纸板包装材料致命弱点有（）。

A、化学稳定性差 B、受潮后牢固下降 C、气密性、透明度差 D、透气性差

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第6题

[单选题] 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

A、低 B、高 C、大 D、多

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第7题

[单选题] 新生菌胶团（），有旺盛的生命力，氧化分解污染物能力强。

A、颜色较浅，透明度好 B、颜色较深，透明度差 C、颜色较浅，透明度差 D、颜色较深，透明度好

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第8题

[填空题] 就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

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第9题

[填空题] 常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。

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