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【判断题】

法式菜在选料上比较广泛。

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第1题

[判断题] 法式菜在选料上局限性较大。

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第2题

[单选题] （）在选料上比较广泛。

A、法式菜 B、英式菜 C、意式菜 D、俄式菜

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第3题

[判断题] 官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

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第4题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第5题

[] 生产芽菜试验，相同的种子，相同的温度和供水，一组放在光下，一组放在暗中，经过一段时间后，两组芽菜在干重和形态上有什么不同？

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第6题

[单选题] 美式菜是在（）的基础上发展起来的。

A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、德式菜

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第7题

[判断题] 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第8题

[单选题] 在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

A、俄式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、德式菜

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第9题

[单选题] （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜

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