蛋白质水解的最终产物为（）。

A、α-氨基酸

B、二肽

C、多肽

D、羧酸

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第1题

[多选题] 下列有关蛋白质的叙述中，正确的有（）。

A、蛋白质是高分子化合物 B、蛋白质具有两性电离和等电点 C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D、蛋白质分子的主键是肽键

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第2题

[单选题] 下列关于蛋白质的叙述错误的是（）。

A、加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

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第3题

[填空题] 蛋白质水解的最终产物是（）。

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第4题

[单选题] 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸，其余为寡肽。

A、2/3 B、1/3 C、1/4 D、3/4

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第5题

[单选题] 下列关于蛋白质的描述，正确的是（）

A、蛋白质变性后理化性质不发生变化 B、变性蛋白质难被蛋白酶水解 C、变性蛋白质的溶液粘度下降 D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性

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第6题

[单选题] 下列关于蛋白质的描述不正确的是（）

A、氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质水解生成氨基酸 B、组成蛋白质的氨基酸除了α—氨基酸，还有很多种β—氨基酸 C、蛋白质中的各氨基酸之间是通过酰胺键连接的 D、蛋白质的英文单词为Protein

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第7题

[单选题] 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C、蛋白质降解为氨基酸 D、生食品中蛋白质不易溶解

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第8题

[填空题] 蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。

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第9题

[单选题] 下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）

A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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