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【单选题】

在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾

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第1题

[] （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

A、A.转盘式服务 B、B.旁桌式分菜服务 C、C.叉勺式派菜法 D、D.各客式分菜服务

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第2题

[判断题] 分菜服务方法包括三种：分叉分勺分菜法、旁桌式分菜法和转盘式分菜法。

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第3题

[判断题] 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

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第4题

[单选题] 根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。

A、叉匀分菜法 B、临桌分菜法 C、厨房分菜法 D、旁桌分菜法

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第5题

[] 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、A.数量的叉和筷 B、B.数量的菜碟 C、C.数量的托盘 D、D.布巾和托盘

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第6题

[多选题] 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

A、叉勺分菜法 B、转台分菜法 C、旁桌分菜法 D、圆桌分菜法

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第7题

[判断题] 造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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第8题

[单选题] 西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。

A、英式服务 B、美式服务 C、土耳其服务 D、俄式服务

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第9题

[单选题] 俄式服务分菜服务中，客人的餐碟应在（）分派好。

A、准备工作摆台时 B、客人到达就座时 C、客人到达齐的时候 D、上菜前

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