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【判断题】

牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。

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第1题

[判断题] 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第3题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

A、A.细嫩 B、B.滑嫩 C、C.粗老 D、D.肥嫩

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第4题

[单选题] 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

A、卤、酱 B、炒、熘 C、炸、汆 D、炸、蒸

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第5题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。

A、A.高 B、B.劣 C、C.多 D、D.少

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第6题

[判断题] 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

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第7题

[] 下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A、A.仔盖肉 B、B.肋条肉 C、C.郎头肉 D、D.里脊肉

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第8题

[] 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。

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第9题

[单选题] 牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。

A、脖头 B、短膀 C、底板 D、肋条肉

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