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【判断题】

牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。

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第1题

[判断题] 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第3题

[单选题] 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

A、卤、酱 B、炒、熘 C、炸、汆 D、炸、蒸

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第4题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。

A、A.高 B、B.劣 C、C.多 D、D.少

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第5题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

A、A.细嫩 B、B.滑嫩 C、C.粗老 D、D.肥嫩

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第6题

[判断题] 颈椎点位于颈后第三颈椎骨，是脊骨最明显的地方，它是测量背长或后衣长的基准点。

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第7题

[单选题] 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。

A、颈肉 B、胸脯 C、肋条肉 D、外脊肉

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第8题

[单选题] 对颈交感干的描述，不正确的是（）

A、由颈上、中、下交感神经节及其节间支组成 B、位于颈动脉鞘和椎前筋膜的前方 C、颈上神经节最大，呈梭形，位于第2、3颈椎横突前方 D、颈中神经节最小，有时缺如 E、颈下神经节位于第7颈椎横突与第1肋颈的前方

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第9题

[单选题] （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

A、猪里脊 B、猪奶脯 C、猪颈肉 D、猪五花肉

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