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【单选题】

酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

A、后腿

B、胸口

C、正肋

D、通脊

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第1题

[判断题] 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

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第2题

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

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第3题

[简答题] 在1981年被平为全国优质产品，与浙江金华火腿，苏州五香酱牛肉，北京苏式叉烧肉，南京板鸭等齐名的保定特产是什么有何特色？

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第4题

[单选题] 牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。

A、后腿 B、两腿 C、前腿 D、前后腿

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第5题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第6题

[单选题] 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

A、卤、酱 B、炒、熘 C、炸、汆 D、炸、蒸

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第7题

[判断题] 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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第8题

[] 牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

A、A.炒、熘 B、B.焖、焅 C、C.炖、蒸 D、D.卤、酱

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第9题

[单选题] 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

A、里脊 B、外脊 C、米龙 D、元宝肉

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