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【单选题】

下列可以用不同水温调制面坯的是（）。

A、莜麦面

B、荞麦面

C、青稞面

D、高粱面

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第1题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第2题

[单选题] 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。

A、莜麦面 B、青稞面 C、荞麦面 D、玉米面

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第3题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第4题

[单选题] 下列可用冷水调制面坯的是（）。

A、青稞面 B、莜麦面 C、玉米面 D、荞麦面

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第5题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第6题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第7题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第8题

[单选题] 调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）

A、筋力 B、膨松 C、抻力 D、张力

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第9题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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