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【填空题】

韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

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第1题

[判断题] 辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。

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第2题

[单选题] 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

A、黑白饼干 B、果酱饼干 C、三色饼干 D、牛奶饼干

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第3题

[] 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

A、A.酥性饼干 B、B.韧性饼干 C、C.苏打饼干 D、D.酥性饼干和甜酥饼干

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第4题

[简答题] 某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。

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第5题

[单选题] 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

A、糖 B、鸡蛋 C、奶 D、油脂

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第6题

[单选题] 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

A、切割法 B、挤制法 C、花戳法 D、复合法

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第7题

[单选题] 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

A、挤制法 B、花戳法 C、二次成型法 D、复合法

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第8题

[填空题] 带式输送机的输送带有（）、（）、（）、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用（）式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。

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第9题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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