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【判断题】

GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

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第1题

[判断题] 调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。

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第2题

[判断题] 在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。

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第3题

[判断题] 酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。

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第4题

[判断题] 调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

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第5题

[] 酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

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第6题

[填空题] 消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

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第7题

[单选题] 配制稀硫酸时，（），并不断的进行搅拌，以防剧烈发热。

A、禁止将酸倒入水内，应将水缓慢地加入浓酸内 B、禁止将水倒入酸内，应将浓酸缓慢地加入水内 C、禁止将水倒入酸内，应将浓酸迅速地加入水内 D、应将水和酸内同时倒入

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第8题

[填空题] 乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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第9题

[单选题] 配制稀酸时，（），并不断的进行搅拌，以防剧烈发热。

A、禁止将酸倒入水内，应水少量地缓慢滴入浓酸内 B、禁止将水倒入酸内，应浓酸少量量地缓慢滴入水内 C、禁止将水倒入酸内，应浓酸少量地迅速的滴入水内 D、应将水和酸内同时倒入

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