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【判断题】

食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。

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第1题

[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）、（），分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第2题

[简答题] 索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？

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第3题

[单选题] 测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

A、沉淀蛋白质 B、脱色 C、除脂肪 D、除淀粉

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第4题

[简答题] 测定食品中脂肪含量的方法有哪些？

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第5题

[简答题] 可溶性糖类的提取，常用的提取剂有哪些？提取条件是什么？

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第6题

[多选题] 脂类测定最常用的提取剂有（）

A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯

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第7题

[单选题] 水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）

A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸 B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低

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第8题

[填空题] 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）、（）、（）。

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第9题

[简答题] 食品中常用的鲜味剂有哪些？

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