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【单项选择题】

抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。

A、A.四气

B、B.三气

C、C.二气

D、D.一气

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更多“抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。”相关的问题

第1题

[] 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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第2题

[单选题] 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。

A、倒 B、掉 C、乱 D、跑

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第3题

[] 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。

A、A.小头 B、B.中段 C、C.整个 D、D.方头

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第4题

[判断题] 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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第5题

[单选题] 按照爆炸的变化速度由慢至快排列正确的是（）。

A、爆炸-爆燃-爆震 B、爆燃-爆炸-爆震 C、爆震-爆炸-爆燃 D、爆燃-爆震-爆炸

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第6题

[判断题] 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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第7题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第8题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第9题

[] 曲轴一定是顺时针转动，凸轮轴则一定是逆时针转动。

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