搜题

【单选题】

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

A、蛋清浆

B、全蛋浆

C、蛋黄浆

D、水粉浆

查看正确答案

更多“北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A、蛋白浆 B、蛋白糊 C、干粉糊 D、水粉糊

点击查看答案

第2题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

点击查看答案

第3题

[多选题] 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

A、小的 B、丝 C、丁 D、片

点击查看答案

第4题

[单选题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

A、厚芡 B、浓芡 C、薄芡 D、紧汁芡

点击查看答案

第5题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

点击查看答案

第6题

[判断题] 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

点击查看答案

第7题

[单选题] 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。

A、蛋清 B、蛋黄 C、全蛋 D、水粉

点击查看答案

第8题

[判断题] 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作滑炒里脊丝一般要（）。

A、上蛋白浆 B、上水粉浆 C、上全蛋浆 D、挂蛋白糊

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服