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【单选题】

奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

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第1题

[判断题] 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

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第2题

[单选题] 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

A、配比合理 B、干净 C、充分 D、准确

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第3题

[] 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

A、A.多晃动 B、B.避免剧烈震动 C、C.勤开门看看 D、D.在0℃以下冷却

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第4题

[] 奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

A、A.烤炉 B、B.微波炉 C、C.冷藏冰箱 D、D.保鲜冰箱

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第5题

[] 奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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第6题

[判断题] 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）

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第7题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

A、撒上番芫荽即好 B、扣在盘内即好 C、浇上胶冻汁即好 D、放入冰箱冷却

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第8题

[] 奶油胶冻脱模时，（）。

A、A.动作要用力 B、B.要用力磕打 C、C.要保持制品的完整 D、D.要在冷水中侵一下再脱模

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第9题

[判断题] 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。

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