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【判断题】

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

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第1题

[] 奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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第2题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A、把原料腌渍入味 B、原料加工成熟 C、把原料切配成型 D、把结力片泡软

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第3题

[单选题] 奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

A、0℃ B、5℃ C、10℃ D、15℃

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第4题

[单选题] 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

A、配比合理 B、干净 C、充分 D、准确

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第5题

[] 奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

A、A.烤炉 B、B.微波炉 C、C.冷藏冰箱 D、D.保鲜冰箱

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第6题

[单选题] Aspic的正确译法是（）。

A、胶冻汁 B、鱼胶粉 C、结力片 D、果冻

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第7题

[判断题] 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）

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第8题

[] 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

A、A.多晃动 B、B.避免剧烈震动 C、C.勤开门看看 D、D.在0℃以下冷却

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第9题

[单选题] 醋油汁主要用于（）

A、佐餐热菜 B、佐餐冷肉 C、佐餐胶冻类 D、调制沙拉

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