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【问答题】

辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

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第1题

[单选题] 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

A、形、香、味 B、色、味、质 C、色、香、味 D、色、香、形

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第2题

[判断题] 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。

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第3题

[判断题] 在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

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第4题

[判断题] 食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

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第5题

[判断题] 中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

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第6题

[多选题] 食品添加剂的作用是（）。

A、防止食品腐败 B、改善食品色、香、味 C、提高食品质量 D、食品加工工艺需要 E、掩盖食品的腐败变质

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第7题

[单选题] 食品的首要条件和起码要求是（）。

A、营养 B、色、香、味 C、无毒无害

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第8题

[多选题] 食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）

A、改善食品色、香、味、形态或质地 B、食品的保质保鲜 C、食品加工工艺的顺利进行 D、保持或提高食品的营养价值

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第9题

[] 使用食品添加剂的目的有（）。

A、A.改善食品品质 B、B.防止腐败变质 C、C.改善食品色、香、味 D、D.掩盖食品的缺陷 E、E.增加食品的重量

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