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【单选题】

在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。

A、1.5

B、2.0

C、2.5

D、3.0

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第1题

[单选题] 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

A、24 B、25 C、26 D、27

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第2题

[单选题] 在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）°T。

A、40 B、42 C、44 D、46

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第3题

[单选题] 在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。

A、0.05 B、0.10 C、0.15 D、0.20

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第4题

[单选题] 在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

A、15000 B、20000 C、25000 D、30000

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第5题

[单选题] 合格的炼乳不应出现（）的现象。

A、呈白色 B、呈淡黄色 C、脂肪上浮 D、黏稠

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第6题

[单选题] 下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

A、具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B、呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C、组织细腻，黏度适中 D、冲调后允许有钙盐沉淀

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第7题

[单选题] 淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

A、16 B、17 C、18 D、19

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第8题

[单选题] 哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。

A、原料乳验收与标准化 B、预热杀菌 C、蒸发浓缩 D、加稳定剂

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第9题

[单选题] 消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。

A、全脂奶粉 B、脱脂奶粉 C、酸奶 D、淡炼乳

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