氧化过度的绿茶汤色深黄或泛红，氧化不足则汤色青绿。

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第1题

第2题

A、A.浅黄 B、B.深黄 C、C.银白 D、D.深蓝

第3题

A、儿茶素 B、可溶性色素 C、叶绿素

第4题

A、汤色暗黄失去观赏性 B、破坏维生素 C、茶多酚浸出率高，茶汤苦涩 D、茶汤滋味鲜醇，汤色清亮

第5题

A、头菜 B、大菜 C、高级汤菜 D、一般菜肴

第6题

第7题

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩

第8题

A、火时保护罩密封不严或漏气 B、保护罩吊罩过早，高温出炉 C、保护气体成份不纯 D、加热前预吹洗时间不足，炉内存在残氧

第9题

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊 B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点 D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味

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