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【判断题】

茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。

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第1题

[单选题] （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

A、生物碱 B、芳香油 C、茶单宁 D、蛋白质

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第2题

[单选题] 引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分？（）

A、氨基酸类 B、多酚类化合物 C、生物碱类 D、茶多糖

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第3题

[单选题] 形成黄茶茶汤特色的（）工艺使茶多酚氧化，降低了茶汤的苦涩味。

A、杀青 B、揉捻 C、闷黄 D、干燥

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第4题

[] 茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。

A、A.生物碱 B、B.茶多糖 C、C.茶单宁 D、D.茶色素

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第5题

[] 水果中的涩味物质主要来自（）

A、A.草酸 B、B.单宁 C、C.果胶 D、D.花青素

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第6题

[判断题] 食品当中一种代表性的涩味物质是单宁。

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第7题

[单选题] 使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

A、氨基酸 B、芳香油 C、茶单宁 D、生物碱

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第8题

[填空题] 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

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第9题

[简答题] 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？

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