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【单选题】

制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。

A、牛布朗汤

B、牛基础汤

C、白兰地酒

D、波尔图酒

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第1题

[单选题] 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。

A、煮干1/2 B、煮干1/3 C、加入白醋 D、加入红酒醋

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第2题

[单选题] 制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A、把苹果醋煮干1/2 B、把白醋煮干1/2 C、把香醋汁煮干1/3 D、把香醋汁煮干1/2

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第3题

[判断题] 制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。

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第4题

[] 制作香醋汁烤鸡的少司属于冷少司。

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第5题

[单选题] 制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

A、加入盐 B、加入柠檬汁 C、加入奶酪 D、煮去水分

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第6题

[] 制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。

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第7题

[判断题] 制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。

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第8题

[判断题] 制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。

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第9题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。

A、煮出香味 B、在火上燃烧 C、加入葱头末 D、加入葱头末、蒜末

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