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【单选题】

淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。

A、气液分离

B、加热

C、高温维持

D、冷却

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第3题

[判断题] 淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。

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第4题

[单选题] 粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。

A、蒸煮罐 B、冷凝器 C、后熟器 D、连续稀释器

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第5题

[单选题] 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

A、淀粉酶和蛋白酶 B、水化酶和糖化酶 C、转化酶和糖化酶 D、淀粉酶和糖化酶

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第6题

[单选题] 过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）

A、生长素 B、细胞分裂素 C、赤霉素 D、油菜素内酯

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第7题

[简答题] 淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？

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第8题

[] 列哪些设备或流程中，同时需要加热以及冷却装置的有（）。

A、A.真空冷冻干燥设备 B、B.空气过滤系统 C、C.培养基的连消系统 D、D.淀粉质原料的糖化流程

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第9题

[判断题] 大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

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