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【填空题】

罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。

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第1题

[填空题] 罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。

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第2题

[单选题] 淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。

A、气液分离 B、加热 C、高温维持 D、冷却

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第3题

[单选题] 粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。

A、蒸煮罐 B、冷凝器 C、后熟器 D、连续稀释器

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第4题

[判断题] 淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。

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第5题

[判断题] 罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。

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第6题

[单选题] 粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。

A、后熟期 B、后熟进程 C、后熟作用 D、后熟过程

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第7题

[简答题] 什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？

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第8题

[单选题] 空气中的湿度过高对蔬菜的（）有促进作用。

A、氧化作用 B、褐变作用 C、后熟作用 D、呼吸作用

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第9题

[单选题] 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

A、淀粉酶和蛋白酶 B、水化酶和糖化酶 C、转化酶和糖化酶 D、淀粉酶和糖化酶

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