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【判断题】

新鲜的家禽嘴部干燥，有光泽，无异味。

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第1题

[判断题] 新鲜的家禽嘴部软化，有光泽，有黏液。

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第2题

[单选题] 优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。

A、25 B、15 C、10 D、5

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第3题

[单选题] 焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、（）的动物性原料。

A、有腥味 B、无异味 C、有膻味 D、无味

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第4题

[单选题] 电源屏内各种器材运用时应无异声、（）。

A、无粉尘 B、无异味 C、无异状 D、无异味、无异状

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第5题

[判断题] 对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。

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第6题

[填空题] 茶叶在保管条件上最好是低温、干燥、避光、（），并保存于无异味的环境之中。

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第7题

[单选题] 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

A、新鲜无异味 B、酸辣的口感 C、特殊的气味 D、脆嫩爽口的质感

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第8题

[多选题] 下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

A、蛋壳清洁完整 B、蛋黄凸起、完整有韧性 C、蛋黄和蛋清充分融合 D、蛋白澄清、透明、稀稠分明 E、无异味

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第9题

[多选题] 鲜猪肉的感官检验要点有（）

A、肌肉有光泽，红色均匀、脂乳白色 B、纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 C、外表湿润，不粘手 D、具有鲜猪肉固有的气味，无异味 E、肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面

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