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【判断题】

植物蛋白质的消化率高于动物蛋白质。

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第1题

[判断题] 大豆蛋白的蛋白质消化率为65%，豆浆的蛋白质消化率为85%，豆腐的蛋白质消化率为92%~96%。

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第2题

[单选题] 蛋白质的生物价值是指蛋白质的：（）

A、生物利用率 B、蛋白质含量 C、消化率 D、表观消化率 E、真实消化率

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第3题

[单选题] 蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）

A、净利用率 B、利用率 C、表观消化率 D、消化率 E、蛋白质含量

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第4题

[判断题] 一个吃素食的人每天食入的蛋白质的量和种类要比吃动物蛋白质的人都要多。判断下面关于这方面陈述的正误一般地说，植物蛋白要比动物蛋白更难消化，更难完全消化。

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第5题

[多选题] 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。

A、蛋白质含量高 B、消化率高于动物蛋白质 C、无机盐与维生素B族含量高 D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E、饱和脂肪酸含量高

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第6题

[填空题] 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

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第7题

[单选题] 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率 C、蛋白质利用率 D、以上都是

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第8题

[] 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

A、A.蛋白质的消化率 B、B.蛋白质的功效比值 C、C.蛋白质的净利用率 D、D.蛋白质的生物价

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第9题

[单选题] （）是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。

A、化学评分 B、蛋白质消化率 C、蛋白质含量 D、生物学价值

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