上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）..

第1题

第2题

A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过 B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料 C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾 D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放 E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

第3题

第4题

第5题

A、A.菜肴的名称真实可信 B、B.菜肴的质量应真实可靠 C、C.菜肴的收费应童叟无欺 D、D.菜肴的品种必须齐全 E、E.菜肴介绍详细

第6题

第7题

第8题

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

第9题

A、利用酸、甜、辣、麻等其它佐料来调味、减少盐用量。 B、烹饪时后放食盐，增加咸味感但不增加盐用量。 C、少用含盐高的佐料。 D、可以制成腌制品。

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）