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【判断题】

宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）

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第1题

[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A、宴会菜肴的成本 B、宴会菜肴的出处 C、宴会菜肴的质量标准 D、宴会菜肴的原料来源

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第2题

[判断题] 生产厂房应备有带盖的木箱，以便放置擦拭材料（抹布和棉纱头等）。

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第3题

[填空题] 生产厂房应备有带盖的铁箱，以便放置（）（抹布和棉纱头等），用过的----应另放在废棉纱箱内，定期清除。

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第4题

[简答题] 利用带盖的瓶子，制作果酒为什么每隔12h左右拧松瓶盖一次？为什么不打开瓶盖？

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第5题

[] 生产厂房应备有下列哪种箱？以便放置擦拭材料（抹布和棉纱头等）。（）

A、A.无盖的木箱 B、B.带盖的木箱 C、C.无盖的铁箱 D、D.带盖的铁箱

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第6题

[判断题] 宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）

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第7题

[单选题] 开凿平硐或利用平硐作为爆炸材料库时，硐口到库房的巷道坡度为（）﹪，并应有带盖的排小沟。

A、2 B、3 C、4 D、5

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第8题

[] 生产厂房应备有（），以便放置擦拭材料（抹布和棉纱头等）。

A、A.敞口的铁箱 B、B.带盖的木箱 C、C.敞口的木箱 D、D.带盖的铁箱

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第9题

[单选题] 中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。

A、菜肴服务 B、席间服务 C、送客服务 D、结束工作

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