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【判断题】

梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。

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第1题

[判断题] 青梅、红丝、瓜条是不带汁的蜜饯。

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第2题

[单选题] 果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

A、杏脯 B、蜜饯 C、桃脯 D、蜜枣

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第3题

[判断题] 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。

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第4题

[简答题] 《楚辞·天问》：“彭铿斟雉，帝何飨？”意思是说彭祖是一名美食家，晓烹饪，曾为帝尧调制过一道“雉羮”，此“羮”指带汁的肉，此“雉”是什么动物？

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第5题

[单选题] 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。

A、煎制 B、烩制 C、炒制 D、烤制

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第6题

[] 属于苏式蜜饯品种的是（）。

A、A.橘饼 B、B.蜜枣 C、C.杏脯 D、D.蜜青梅

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第7题

[单选题] 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。

A、烩制 B、温煮 C、沸煮 D、焖制

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第8题

[] 下列不属于果脯蜜饯的是（）。

A、A.山楂糕 B、B.桔饼 C、C.密青梅 D、D.蜜枣

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第9题

[单选题] 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A、转动 B、抖动 C、拉翻 D、大翻

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