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【判断题】

平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

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第1题

[单选题] 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

A、炒三丝 B、干煎鱼 C、芙蓉鱼片 D、锅焗豆腐

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第2题

[单选题] 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

A、烩乌鱼蛋 B、奶汤鲫鱼 C、锅塌豆腐 D、蜜汁金瓜

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第3题

[判断题] 平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。

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第4题

[单选题] 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

A、平桥豆腐 B、博里羊肉 C、朱桥甲鱼 D、钦工肉圆

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第5题

[单选题] 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

A、玉盏豆腐 B、寿桃豆腐 C、青岩豆腐 D、平桥豆腐

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第6题

[单选题] 组成中央神经系统的结构是（）

A、脑和脊髓 B、脑和周围神经 C、脑、脊髓和感应器官 D、脑、脊髓和自主神经系统

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第7题

[判断题] 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

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第8题

[] 中枢神经系统包括（）。

A、A.脑和脊髓 B、B.脑和脑神经 C、C.脑、脑神经和脊髓 D、D.脊髓和脊神经

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第9题

[单选题] 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A、沸水 B、鸡汤 C、鱼汤 D、菌汤

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