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【单选题】

在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。

A、色彩

B、形态

C、空间

D、重量

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第1题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第2题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A、不同 B、一样 C、各异 D、相等

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第3题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第4题

[单选题] 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A、多于 B、大于 C、小于 D、少于

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第5题

[判断题] 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

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第6题

[单选题] （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、生料

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第7题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第8题

[单选题] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A、主料 B、辅料 C、配料 D、调味料

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第9题

[单选题] 拔丝苹果的命名方法属于（）。

A、主料+配料 B、烹法+主料 C、配料+主料 D、主料+烹法

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