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【判断题】

水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。

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第1题

[判断题] 蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。

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第2题

[单选题] 蔬菜水果的呼吸作用（）会产生。

A、果糖 B、叶酸 C、乙醇 D、热量

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第3题

[单选题] 蔬菜水果的呼吸作用（）蔬菜水果的品质。

A、能提高 B、会降低 C、不影响 D、基本不影响

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第4题

[简答题] 食品在储存过程中会发生哪些质量变化？

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第5题

[单选题] 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A、新腌制的蔬菜 B、肉类 C、鱼类 D、水果

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第6题

[单选题] 蔬菜水果的（）会产生有毒化学物质。

A、氧化还原酶 B、有机成分 C、缺氧呼吸 D、有氧呼吸

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第7题

[判断题] 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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第8题

[判断题] 蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。

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第9题

[单选题] 蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的（）。

A、糖和酸 B、结合水 C、自由水 D、蛋白质

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