蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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第1题

A、水解作用 B、变性作用 C、羰氨反应 D、热分解作用

第2题

第3题

A、人体的所有蛋白质都可以由18种氨基酸为原料合成多聚体 B、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质中各种氨基酸的含量不同 C、蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸 D、蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素

第4题

A、加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

第5题

A、运输氨并排出体外 B、发生氧化反应 C、合成尿素解毒 D、合成前清蛋白质 E、肝细胞直接吞噬毒物

第6题

A、蛋白质变性后理化性质不发生变化 B、变性蛋白质难被蛋白酶水解 C、变性蛋白质的溶液粘度下降 D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性

第7题

第8题

A、肠道蛋白质腐败作用产生的氨 B、细菌尿素酶水解尿素产生的氨 C、肠道pH低时，氨和H⁺形成铵盐，不易被吸收 D、高血氨的病人要求使用碱性肥皂水灌肠

第9题

A、A.呼吸作用
B.蛋白质合成
C.光合作用
D.脂肪的水解

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