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【判断题】

加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。

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第1题

[判断题] 加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。

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第2题

[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

A、盐 B、碱 C、糖 D、水

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第3题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第4题

[判断题] 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。

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第5题

[判断题] 调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏，随用随取。

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第6题

[判断题] 发酵粉为复合膨松剂。

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第7题

[] 调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处

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第8题

[单选题] 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。

A、少许加 B、一定加 C、酌情加 D、不再加

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第9题

[判断题] 对于好氧发酵在发酵过程中，通入的氧气量应越多越好，以有利于微生物的生长。

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