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【判断题】

加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。

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第1题

[判断题] 加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。

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第2题

[] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求

A、A.在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、C.在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、D.在63℃的低温水中煮30分钟

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第3题

[判断题] 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。

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第4题

[判断题] 制作菠菜泥时，菠菜应放入沸水中煮软。

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第5题

[判断题] 调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏，随用随取。

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第6题

[单选题] 牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。

A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、60分钟

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第7题

[单选题] 制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）中煮0.5分钟。

A、沸水 B、温水 C、冷水 D、盐水

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第8题

[判断题] 煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。

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第9题

[单选题] 为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。

A、用盐水刷洗 B、放入沸水烫一下再冲洗 C、用碱水刷洗 D、用开水刷洗

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