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【判断题】

调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。

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第1题

[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

A、盐 B、碱 C、糖 D、水

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第2题

[判断题] 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。

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第3题

[判断题] 发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。

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第4题

[判断题] 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。

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第5题

[单选题] 发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。

A、糯米粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、籼米粉

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第6题

[单选题] 制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A、盐 B、糖 C、碱 D、糕肥

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第7题

[单选题] 调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。

A、枧水 B、米芡 C、米粉 D、生米浆

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第8题

[单选题] 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。

A、2～3 B、4～5 C、6～8 D、9～10

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第9题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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