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【判断题】

发酵粉为复合膨松剂。

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第1题

[单选题] 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

A、老肥 B、酵母菌 C、发酵粉 D、小苏打

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第2题

[单选题] 下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A、小苏打 B、臭粉 C、发酵粉 D、纯碱

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第3题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第4题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第5题

[单选题] 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、小苏打磷酸钙发酵粉 D、小苏打酒石酸氢钾发粉

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第6题

[] 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。

A、A.蛋白冻 B、B.碳酸氢钠 C、C.发酵粉 D、D.明矾 E、E.酵母菌

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第7题

[单选题] 用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

A、1 B、3～5 C、6～8 D、10

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第8题

[判断题] 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。

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第9题

[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

A、盐 B、碱 C、糖 D、水

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