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【多项选择题】

食盐的保藏作用主要体现在（）。

A、A.降低水分活性

B、B.毒性作用

C、C.降低酶活力

D、D.减少氧溶量

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第1题

[单选题] 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用 B、调味作用 C、保藏作用 D、防腐作用

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第2题

[简答题] 简述食盐的防腐保藏作用是什么？

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第3题

[简答题] 说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

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第4题

[] 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

A、A.强的渗透压使微生物脱水 B、B.降低产品的水分活度而抑菌 C、C.具有抗氧化作用 D、D.微生物的发酵作用

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第5题

[判断题] 盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。

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第6题

[简答题] 腌渍剂中食盐的防腐作用体现于？

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第7题

[填空题] 在煤矿许用铵梯炸药中，食盐也是主要成分，它在其中的作用是（）。

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第8题

[单选题] 盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

A、2%—3% B、4%—8% C、10%—15% D、5%—8%

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第9题

[判断题] 果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）

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