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【单选题】

广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。

A、3～5

B、5～6

C、10～12

D、12～15

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第1题

[判断题] 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

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第2题

[单选题] 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

A、沸水 B、冷水 C、温水 D、热水

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第3题

[单选题] 荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。

A、5 B、8 C、10 D、15

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第4题

[单选题] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40 B、30 C、20 D、10

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第5题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第6题

[单选题] 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A、6～7分钟 B、5～6分钟 C、8～10分钟 D、12～15分钟

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第7题

[] 粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A、A.8分钟 B、B.10分钟 C、C.25分钟 D、D.40分钟

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第8题

[单选题] 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

A、小火沸水徐徐蒸 B、微火沸水放汽蒸 C、旺火沸水放汽速蒸 D、旺火沸水长时间足汽蒸

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第9题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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