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【单项选择题】

粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A、A.8分钟

B、B.10分钟

C、C.25分钟

D、D.40分钟

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第1题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第2题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、夹粉 B、粘粉 C、掺粉 D、糕粉

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第3题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。

A、松散 B、结团 C、松发 D、疏松

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第4题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第5题

[单选题] 粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A、炒熟 B、煮熟 C、烤熟 D、蒸熟

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第6题

[单选题] 粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

A、粘粉 B、芡粉 C、糕粉 D、夹芡

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第7题

[单选题] 先成熟后成型的是（）

A、松质糕 B、粘质糕 C、生团类 D、发酵类

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第8题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第9题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

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