搜题

【单选题】

烧制法属于（）结合传热成熟法。

A、温油

B、纯油

C、纯水

D、油水

查看正确答案

更多“烧制法属于（）结合传热成熟法。”相关的问题

第1题

[单选题] 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

A、油水 B、油盐 C、油质 D、油糖

点击查看答案

第2题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

点击查看答案

第3题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

点击查看答案

第4题

[判断题] 根据实际传热过程的情况，选取与其工艺条件一样设备，结构，形状一样又较为成熟的经验传热系数值称为经验数据法。

点击查看答案

第5题

[单选题] 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、熘制法 D、暗炉烤

点击查看答案

第6题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

点击查看答案

第7题

[单选题] 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

A、烧透 B、烧烂 C、烧开 D、烧软

点击查看答案

第8题

[单选题] 烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

A、水粉芡 B、紧汁芡 C、混汁芡 D、包汁芡

点击查看答案

第9题

[单选题] 下列技法中属于沸水传热法的是（）。

A、爆制法 B、炸制法 C、涮制法 D、炒制法

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服