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【单选题】

保存蔬菜原料一般采取（）。

A、冷藏法

B、密封法

C、真空法

D、灭菌法

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第1题

[判断题] 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

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第2题

[] 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

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第3题

[单选题] 冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。

A、0～5℃ B、2～8℃ C、5～10℃ D、-2～5℃

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第4题

[判断题] 有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月。

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第5题

[单选题] 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A、一般是用食盐或食糖对原料进行加工 B、提高原料储存环境的渗透压 C、不适合于大部分动植物原料储存 D、降低原料水分活度

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第6题

[单选题] 制作农夫蔬菜汤的原料一般有（）

A、小葱 B、辣椒 C、芹菜 D、黄瓜

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第7题

[单选题] 一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）

A、红椒粉 B、面包片 C、奶酪粉 D、火腿片

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第8题

[单选题] 蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A、馅心原料 B、调味原料 C、辅助原料 D、主要原料

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第9题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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