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【简答题】

扩散法测定食品中的水分活度的步骤？

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第1题

[简答题] 试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。

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第2题

[单选题] 下列不属于水分活度测定的方法有（）。

A、A_W测定仪法 B、扩散法 C、溶剂萃取法 D、高锰酸钾法

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第3题

[单选题] 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

A、水分含量和水分活度是两种不同的概念 B、水分活度表示食品中水分存在的状态 C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高

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第4题

[判断题] 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第5题

[简答题] 测定食品的水分活度的意义是什么？

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第6题

[判断题] 食品中的含水量相等，水分活度值也相等。

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第7题

[] 水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

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第8题

[简答题] 食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？

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第9题

[多选题] 以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

A、食品的水分活度 B、食品的PH值 C、食品的氧化还原电位 D、食品的营养价值的高低

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