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【判断题】

食品中的含水量相等，水分活度值也相等。

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第1题

[简答题] 食品的含水量和水分活度有何区别？

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第2题

[填空题] 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。

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第3题

[判断题] 摊铺时混合料的含水量应略大于最佳含水量，以补偿摊铺及碾压过程中的水分损失。

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第4题

[单选题] WT200型水分传感器是常用的分油机排出净油含水量探测器，其输出量及其与含水量之间的关系是（）。

A、随含水量增加，输出交流电流变大 B、随含水量增加，输出交流电流变小 C、当含水量下降到一定值时，输出触点闭合 D、当含水量上升到一定值时，输出触点闭合

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第5题

[判断题] 蔬菜类食品含水量大，在90%左右，水产类食品含水量在80%左右，肉类食品含水量在60—70%（瘦肉含水少，肥肉含水多）。

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第6题

[单选题] 在采用EPC－400控制的FOPX型分油机自动控制系统中，当发生（）现象时将停止待分油进入分油机，并且发出声光报警。

A、排水阀两次连续开启120s后净油中的含水量仍然超标 B、距离上次排渣10min内净油中的含水量达到触发值 C、距离上次排渣10min内净油中的含水量两次达到触发值 D、排水阀一次连续开启120s后净油中的含水量仍然超标

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第7题

[判断题] 固体食品应记录其单位数目，然后对照食品含水量表，记录其含水量（）

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第8题

[判断题] 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第9题

[判断题] 不仅工具要预热以去除吸附的水分，精炼所用的惰性气体也应进行含水量检测。

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