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【单选题】

果蔬原料选择的标准有（）。

A、合适的种类和品种

B、合适的成熟度和采收期

C、新鲜完整

D、以上都有

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第1题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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第2题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第3题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第4题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、浑浊果蔬汁

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第5题

[简答题] 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

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第6题

[简答题] 鼓风式清洗机所用输送机常用的承载构件有哪些，分别适用于哪些果蔬原料？

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第7题

[] 果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。

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第8题

[单选题] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化 B、酶促褐变 C、非酶褐变 D、果蔬腐化

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第9题

[] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。

A、A.钙盐 B、B.镁盐 C、C.亚硫酸盐 D、D.碳酸盐 E、E.明矾

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