【单选题】
蛋白质在水解过程中，不会发生变化的特性是（）。
A、起泡性与乳化性
B、溶解性与成膜性
C、溶解性与味感
D、颜色
查看正确答案A、蛋白质变性后理化性质不发生变化 B、变性蛋白质难被蛋白酶水解 C、变性蛋白质的溶液粘度下降 D、蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性
A、起泡性与乳化性
B、溶解性与成膜性
C、溶解性与味感
D、颜色
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