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【单选题】

四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。

A、煎饼

B、春饼

C、米粉

D、蘸水面

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第1题

[判断题] 四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）

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第2题

[判断题] 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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第3题

[多选题] 如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。

A、酸败味 B、哈喇味 C、特有的香味

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第4题

[单选题] 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

A、多 B、少 C、一样 D、相同

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第5题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第6题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第7题

[] 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

A、A.整形放入 B、B.起锅时放入 C、C.直接投入汤汁中 D、D.干炒后碾成末

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第8题

[单选题] 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

A、咸甜 B、酸辣 C、甜香 D、咸辣

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第9题

[简答题] “五味杂陈”是指哪五味？

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