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【判断题】

鱼基础汤从色泽上看属于红色基础汤。

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第1题

[判断题] 鱼基础汤从色泽上看属于白色基础汤。

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第2题

[单选题] 鱼基础汤从色泽上看属于（）基础汤，但制法与其不同。

A、布朗 B、白色 C、红色 D、黄色

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第3题

[单选题] （）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其不同。

A、鱼基础汤 B、布朗基础汤 C、奶油汤 D、奶油少司

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第4题

[单选题] 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。

A、红色基础汤 B、棕色基础汤 C、白色基础汤 D、黄色基础汤

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第5题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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第6题

[单选题] 鱼基础汤的色泽为（）

A、淡白色 B、深红色 C、淡黄色 D、棕红色

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第7题

[判断题] 基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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第8题

[单选题] 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。

A、牛基础汤 B、鸡基础汤 C、鱼基础汤 D、野味汤

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第9题

[单选题] 制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。

A、清水 B、鱼基础汤 C、干红葡萄酒 D、干白葡萄酒

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