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【简答题】

简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

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第1题

[简答题] 解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

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第2题

[填空题] 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

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第3题

[单选题] 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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第4题

[判断题] 商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。

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第5题

[单选题] 罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

A、完全灭菌 B、商业无菌 C、微生物失活 D、高压杀菌

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第6题

[简答题] 什么是食品微生物学？简述食品微生物学的研究内容。

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第7题

[简答题] 在罐头食品厂，为指导工人正确操作，在杀菌车间常用的杀菌规程：てh、てp、てc、ts、P的物理意义是什么？

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第8题

[] 就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。（）

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第9题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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