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【单项选择题】

熬制果酱时，不要使用（）。

A、A.砂锅

B、B.不锈钢锅

C、C.铁锅

D、D.铝锅

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第1题

[判断题] 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。

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第2题

[单选题] 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

A、蛋白质 B、糖 C、多酚酶 D、花色素苷

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第3题

[单选题] 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

A、呈皱纹状 B、呈薄片状 C、呈球状 D、呈不规则状

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第4题

[判断题] 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

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第5题

[多选题] 熬制沥青时，锅内沥青着火，应立即用锅盖盖住，并使用（）扑灭。

A、水 B、干砂 C、湿麻袋 D、灭火器

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第6题

[填空题] 熬制沥青（渣油）包括：预热、脱水、（）、保温、储藏。

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第7题

[简答题] 熬制中药一般常用的器具是什么？

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第8题

[简答题] 熬制沥青（渣油）的工序是什么？

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第9题

[填空题] 熬制沥青或调制冷底子油应在建筑物的下风方向进行，距易燃物不得小于10m，不应在（）进行。

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