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【单选题】

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

A、包

B、炸

C、烙

D、卷

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第1题

[判断题] 包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。

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第2题

[单选题] 包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。

A、必须一致 B、灵活多变 C、随意选择 D、大小一致

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第3题

[] 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A、A.包 B、B.炸 C、C.烙 D、D.卷

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第4题

[判断题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。

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第5题

[判断题] 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

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第6题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第7题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第8题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第9题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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