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【判断题】

包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。

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第1题

[单选题] 包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。

A、必须一致 B、灵活多变 C、随意选择 D、大小一致

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第2题

[单选题] 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

A、包 B、炸 C、烙 D、卷

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第3题

[] 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A、A.包 B、B.炸 C、C.烙 D、D.卷

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第4题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第5题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第6题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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第7题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第8题

[单选题] 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄 B、鲜艳 C、洁白 D、美观

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第9题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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